[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。

正确答案 ：A

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

[单选题]下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是( )。

正确答案 ：E

鸡蛋

解析：氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近，易于消化吸收，具有很高的营养价值，是理想的天然优质蛋白质。

[单选题]添加婴儿辅助食品的科学依据不包括(　　)。

正确答案 ：A

3个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要

解析：添加辅助食品的科学依据有：①满足婴儿的营养需求。②学习吃食物，为断奶作准备。③适应婴儿消化系统以及心理发育的需要。④培养良好的饮食习惯。

[单选题]发生“肠源性青紫症”的化学毒物是

正确答案 ：B

亚硝酸盐

解析：发生“肠源性青紫症”的化学毒物是亚硝酸盐。

[单选题]小儿男性，平素体健，二便无异常，无不洁饮食。今晨饮牛奶后，发生腹痛、腹胀、腹泻、产气增多的症状，考虑为( )。

正确答案 ：C

乳糖不耐受症

[单选题]催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是(　　)。

正确答案 ：C

三酰甘油脂肪酶

解析：在一系列的水解过程中，三酰甘油脂肪酶起催化作用将三酰甘油水解生成二酰甘油。

[单选题]痛风病人不宜食用果糖的原因是(　　)。

正确答案 ：C

加速嘌呤分解

解析：果糖能增加嘌呤分解生成尿酸。

[单选题]《医疗机构从业人员行为规范》适用于哪些人员？

正确答案 ：E

医疗机构内所有从业人员

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