[单选题]食用哪种方式处理的奶制品可避免乳糖不耐受(　　)。

正确答案 ：D

发酵

解析：经过发酵处理的奶制品，可将奶液中的乳糖分解，食用后可避免机体对乳糖的不耐受。

[单选题]大豆含丰富的多不饱和脂肪酸，其中脂肪酸含量最高的是

正确答案 ：B

亚油酸

解析：不饱和脂肪酸含量高,占85%，多不饱和脂肪酸亚油酸含量最高。有预防动脉粥样硬化，降低血压和血脂的作用。

[单选题]伤寒患者典型的临床症状为( )。

正确答案 ：C

玫瑰疹

解析：伤寒患者典型的临床症状为持续高热、相对缓脉、玫瑰疹、肝脾肿大与白细胞减少。

[单选题]一般情况下，混合型食物在胃中完全排空的时间为

正确答案 ：A

4～6小时

[单选题]果胶主要存在于

正确答案 ：B

蔬菜和水果

解析：考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。

[单选题]缺乏时可导致克山病的是

正确答案 ：C

硒

解析：1.与硒缺乏有关的疾病是克山病和大骨节病。 2.锌缺乏可表现为生长迟缓、免疫力降低、伤口愈合慢、皮炎、性功能低下、食欲缺乏、味觉异常、食土癖、暗适应减慢等。 3.铬在体内主要为潜在性胰岛素作用，是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 4.由于碘是制造甲状腺激素的主要原料，长期服用碘剂，可以加重甲状腺功能亢进病情，应适当限制碘摄入。 5.钙是构成牙齿和骨骼的主要元素。

[单选题]为防止出现负钙平衡，蛋白质摄入应

正确答案 ：E

＞100g/d

解析：为防止出现负钙平衡，蛋白质摄入应＞100g/d。

[单选题]血浆脂蛋白叙述哪项正确( )。

正确答案 ：D

各类脂蛋白因其所含载脂蛋白的种类不同，而具有不同的功能和不同的代谢途径

[单选题]关于肥胖的描述哪项是错误的

正确答案 ：B

主要是由遗传因素决定

解析：肥胖是指体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，体重增加，是一种多因素的慢性代谢性疾病。遗传性肥胖主要指遗传物质(染色体、DNA)发生改变而导致的肥胖，这种肥胖比较罕见。

[单选题]屠宰后肉品经后熟产酸可杀灭

正确答案 ：B

口蹄疫病毒

解析：屠宰后肉品经后熟产酸可杀灭口蹄疫病毒。

[单选题]慢性支气管炎发病的相关营养因素为( )。

正确答案 ：E

蛋白质供给不足

解析：蛋白质不足会影响受损的支气管黏膜的修复、体内抗体和免疫细胞的形成，以及机体的新陈代谢活动。

[单选题]为预防长期接受TPN患者的肠道功能减退与肠黏膜萎缩，可在营养液中加入(　　)。

正确答案 ：C

必需氨基酸

解析：全胃肠道外营养(total parenteral nutrition，TPN)治疗中，溶液中必需氨基酸与非氨基酸比例为(3～4):1，但目前尚无这种可供临床使用的氨基酸制剂。

[单选题]下列哪项因素不可能使基础代谢水平升高(　　)。

正确答案 ：E

饥饿

[单选题]下列不是生物性污染的是

正确答案 ：C

N-亚硝基化合物

解析：生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素。

[单选题]常量元素是指矿物质在人体内含量大于

正确答案 ：B

0.01%

解析：人体含量＜0.01%为微量元素，＞0.01%为常量元素。

[单选题]《医疗机构从业人员行为规范》适用于哪些人员？

正确答案 ：E

医疗机构内所有从业人员

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