正确答案: D

赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸

题目：据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

解析：1.精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例：色氨酸1.15，赖氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，苏氨酸3.06，亮氨酸7.10，异亮氨酸3.61，缬氨酸4.24。 2.在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7％左右，因此谷类中赖氨酸含量更低，是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。 3.蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数：PER=体重增加/摄入蛋白质。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]痛风病人不宜食用果糖的原因是(　　)。

加速嘌呤分解

解析：果糖能增加嘌呤分解生成尿酸。

[单选题]下列不属于基本膳食的是

氮平衡膳食

解析：基本膳食与一般健康人日常食用的膳食基本相同，膳食结构、能量与各种营养素和餐次均应遵守平衡膳食的原则，使能量及营养素数量和质量达到合理营养的要求。基本膳食包括普通膳食、软食、半流质膳食和流质膳食。氮平衡试验膳食通过计算膳食蛋白质的摄入量和排出氮量，观察体内蛋白质营养状况，属于诊断膳食。

[单选题]维生素B1以辅酶形式参与(　　)。

糖代谢

[单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的

先切后洗