正确答案: A

辐射传热和对流传热

题目：加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为()两类

解析：答案：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为()。

沙律

[单选题]当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的( )。

消杀现象

解析：答案：B

[单选题]切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。

制品的形态完整

[单选题]烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )

辅助调味形式

解析：答案：D

[单选题]属于鲤科的鱼类品种是( )。

鲂鱼

解析：答案：D

[单选题]出料率是原料加工后重量与( )百分比。

加工前重量

解析：答案：B?

[单选题]( )是以善恶为评价标准。

道德

解析：答案：D