正确答案: A

旺

题目：蒸马蹄糕应采用()火。

解析：答案：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]用成本毛利率计算售价的公式是：售价=()成本×(1+成本毛利率)。

原料

[单选题]如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以()为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。

客人用餐时方便、舒适

[单选题]用()，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

糠粉酱裱型

[单选题]()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

果胶

[单选题]中筋粉适用制作的点心()

萝卜丝酥饼

[单选题]常温常压在下水蒸汽的温度可以达到

100℃

解析：答案、A

[单选题]反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。

生物价

解析：答案：C?

[单选题]关于煮的说法，错误的是()

汤汁量宜稍多

[单选题]食品膨松剂又称疏松剂，它能使制品内部形成均匀、致密的()，是西点制作的主要添加剂。

多孔组织