[单选题]作为乳化剂，在使用过程中能维持()分散体系的稳定，使制品内部组织均匀、细腻。

正确答案 ：A

油、水

[单选题]煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。

正确答案 ：B

丝状

[单选题]食物中的类脂不包括( )。

正确答案 ：D

甘油三酯

解析：答案:D

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