[单选题]不属于涨发干货的目的的是()

正确答案 ：A

提高干货原料的价值

[单选题]盛器的大小应与菜肴()相适应。

正确答案 ：C

重量

解析：答案：C

[单选题]制作清汤的火候要求是()。

正确答案 ：B

旺火烧开转入中火

解析：答案：B

[单选题]西点师考试中一般情况下，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。

正确答案 ：C

1000

[单选题]下列原料中含糖量最多的是()

正确答案 ：A

粮食

解析：答案：A

[单选题]客人对餐厅心理要求表现在()。

正确答案 ：C

卫生、舒适、价廉、物美

[单选题]碳酸饮料不应含有( )等杂质。

正确答案 ：C

淀粉糖浆

解析：答案:C

[单选题]蛋中的脂肪含量约为()。

正确答案 ：C

11%~15%

[单选题]汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。

正确答案 ：A

热荤

[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

正确答案 ：C

体积增大

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