[单选题]下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。

正确答案 ：A

成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

[单选题]盛器的大小应与菜肴()相适应。

正确答案 ：C

重量

解析：答案：C

[单选题]“Agar”是指( )。

正确答案 ：C

琼脂

[单选题]为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。

正确答案 ：B

酥松性

[单选题]热菜造型艺术是筵席的()阶段。

正确答案 ：D

高潮

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