[单选题]随着民俗旅游业的发展()很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。

正确答案 ：C

园林式餐厅

[单选题]成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，()。

正确答案 ：A

无异味

[单选题]()是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

正确答案 ：B

面点

解析：答案：B

[单选题]构成蛋泡糊的主要原料品种是( )

正确答案 ：A

蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

解析：答案：A

[单选题]上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )

正确答案 ：A

溶解

[单选题]食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。

正确答案 ：D

上述全部

解析：答案：D

[单选题]冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。

正确答案 ：C

沸水滚

[单选题]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是( )。

正确答案 ：C

蕈类

解析：答案：C

[单选题]当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时，即可造成人体内氨基酸的()。

正确答案 ：A

不平衡

[单选题]直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

正确答案 ：B

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