[单选题]不需要分解可以直接吸收的物质是( )。

正确答案 ：C

胆固醇

解析：答案：C?

[单选题]下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是()。

正确答案 ：A

选料突出海味原料

解析：答案：A

[单选题]最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是( )

正确答案 ：C

鲜红辣椒

解析：答案：C?

[单选题]盛器的大小应与菜肴()相适应。

正确答案 ：C

重量

解析：答案：C

[单选题]员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是( )。

正确答案 ：A

检查灶具是否漏气

解析：答案：A

[单选题]厨房的管理主要是()。

正确答案 ：B

人员

[单选题]小麦淀粉粒糊化开始温度是()。

正确答案 ：B

65℃

[单选题]蔬菜和水果是人体获取( )的主要来源。

正确答案 ：B

维生素

[单选题]秦式面点中的典型代表品种应首推()。

正确答案 ：C

羊肉泡馍

[单选题]西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三()。抹布勤洗、勤换。

正确答案 ：C

消毒

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