[单选题]熬制奶油其目的是( )。

正确答案 ：B

溶化配料

[单选题]菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在()之间。

正确答案 ：D

1~5%

[单选题]茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。

正确答案 ：D

肥膘

[单选题]宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下()属于宴会特点之一

正确答案 ：D

基本服务项目根据主办者的预定要求确定

解析：答案：D

[单选题]鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为()现象。

正确答案 ：A

对比

解析：答案：A

[单选题]下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是()。

正确答案 ：B

先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点

解析：答案：B

[单选题]烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

正确答案 ：D

240℃

[单选题]在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在()作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。

正确答案 ：D

机械

[单选题]亚硝酸盐的致死量是( )克。

正确答案 ：C

3

解析：答案：C

[单选题]反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。

正确答案 ：C

生物价

解析：答案：C?

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