[单选题]猪通脊肉俗称( )，适用于炒、熘、汆、涮等。

正确答案 ：D

扁担肉

解析：答案：D

[单选题]关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指( )

正确答案 ：B

只有一种原料的冷盘

解析：答案：B?

[单选题]成人每日需要维生素E为()。

正确答案 ：A

10 mg

[单选题]高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。

正确答案 ：A

低温油焐制

解析：答案：A

[单选题]企业是成本管理者()的重要依据。

正确答案 ：B

经营决策

[单选题]干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于( )。

正确答案 ：D

消化吸收

解析：答案：D?

[单选题]下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是( )

正确答案 ：B

大豆蛋白粉

解析：答案：B

[单选题]木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、( )等。

正确答案 ：C

结力

[单选题]是符合设备安全操作规程的做法。

正确答案 ：A

将电饭锅进行可靠的接地保护

[单选题]猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。

正确答案 ：D

制馅、制茸

解析：答案：D

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