[单选题]能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

正确答案 ：C

麦谷蛋白

[单选题]从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应()为佳。

正确答案 ：A

高级工初级工

[单选题]下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是()。

正确答案 ：B

先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点

解析：答案：B

[单选题]蟹、贝类水产品可用清水活养以便( )。

正确答案 ：B

吐出体内污物

解析：答案：B

[单选题]饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的( )等。

正确答案 ：A

紫米、小米

[单选题]食品容器消毒“四过关”的内容是()。

正确答案 ：A

一洗二刷三冲四消毒

[单选题]直接发酵法也称()发酵法。

正确答案 ：C

一次

[单选题]软麦通常为强度较弱的()小麦，适用于磨制饼干面粉。

正确答案 ：D

薄力

[单选题]鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。

正确答案 ：D

感观法

[单选题]西点师考试中搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。

正确答案 ：A

停机检查

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