[单选题]面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的()合理选择烤制时间。

正确答案 ：D

工艺要求

[单选题]凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用( )刀法。

正确答案 ：A

刻

[单选题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。

正确答案 ：B

不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气

[单选题]饮食业餐具中，腰盘的规格通常以()的长度为度量标准。

正确答案 ：A

轴长

解析：答案：A

[单选题]下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是( )。

正确答案 ：A

土豆

解析：答案：A

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