[单选题]下列内容属于间接成本的选项是()。

正确答案 ：D

管理费

[单选题]员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是( )。

正确答案 ：A

检查灶具是否漏气

解析：答案：A

[单选题]餐饮管理的关键在于()。

正确答案 ：C

增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理。

[单选题]使用厨房各种设备时，要防止()、电击伤等。

正确答案 ：A

烫伤

解析：答案：A

[单选题]从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。

正确答案 ：D

水油兼用

解析：答案：D?

[单选题]制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些( )。

正确答案 ：B

凉水

[单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

正确答案 ：B

口味和特性

[单选题]()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。

正确答案 ：C

损耗率

[单选题]下列水果中，血糖指数较低的水果是( )。

正确答案 ：B

柚子

解析：答案：B?

[单选题]糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作()。

正确答案 ：A

发酵

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