正确答案: B

氨基酸评分

题目：混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。

解析：答案、B?

查看原题 点击获取本科目所有试题

举一反三的答案和解析：

[单选题]损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之( )

比

解析：答案：C

[单选题]下列品种属于内蒙内味的土特产原料是()。

蛋制品

[单选题]清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。

提前预热

[单选题]()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

果胶

[单选题]下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是( )。

可使制品口感清香、有鲜果味道

[单选题]泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。

吉士粉

[单选题]乳清蛋白在食品中能降低()的界面张力，形成均匀稳定的乳浊液。

油和水

[单选题]巴氏消毒法不适合用于( )。

肉类罐头食品

解析：答案：C?

[单选题]食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。

冷藏设备