正确答案: C

过火

题目：江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

解析：答案：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过()个月。

6

解析：答案：B

[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。

口感和风味

[单选题]目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。

牛肉

解析：答案：D

[单选题]下列对鲥鱼的描述，正确的是()

鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞

[单选题]制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、( )后煎制成熟。

蛋液

[单选题]食物中热能的50能转换为化学能、()、神经传导能，这些能称为生理氧化热。

机械能

[单选题]以精白米面为主食的人容易缺乏( )，从而引起脚气病。

维生素B1

[单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

预制

[单选题]拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。

撒或按

解析：答案：C