正确答案: A

点缀造型

题目：菜肴的点缀类型有围边造型与( )。

解析：答案：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是()。

靛蓝、柠檬黄

[单选题]天然色素的优势是( )

安全性高

解析：答案：A?

[单选题]竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中()产的最肥美。

春季

[单选题]混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。

氨基酸评分

解析：答案、B?

[单选题]二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。

全部

[单选题]选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其()，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。

形状

[单选题]块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。

焯煮

解析：答案：B

[单选题]中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在()。

上海

[单选题]油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。

继续膨发