正确答案: C

揉、压

题目：脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。

解析：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]习惯上被称为口蘑的蘑菇品种是( )

双包蘑菇

解析：答案、C

[单选题]由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生( )现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。

生理干燥

[单选题]面点工艺科学化的含义是：()

自动化，营养化，规范化