正确答案: D

搓擦

题目：调制干油酥一般采用()的手法。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]小黄鱼长与高之比为( )。

2∶1

[单选题]果冻液的调制方法常见的有两种：使用( )调制和使用结力调制。

果冻粉

[单选题]需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是( )

-25~-15℃

解析：答案、C

[单选题]鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、( )、比重法、光照法。

振荡法

[单选题]用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的()

可塑性

解析：答案：D

[单选题]出料率是原料加工后重量与( )百分比。

加工前重量

解析：答案：B?

[单选题]屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死( )。

口蹄疫病毒

解析：答案：C?

[单选题]面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。

搅拌耐力