[单选题]浮雕图案向外凸的称为()。

正确答案 ：D

凸雕

解析：：D

[单选题]排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。

正确答案 ：C

餐具

解析：答案：C

[单选题]不粘锅在高温时会产生白色升华物和( )，污染食物。

正确答案 ：C

氟化物

[单选题]人类所需要的热能，主要来源于()。

正确答案 ：B

碳水化合物

[单选题]叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在()溶液中较稳定。

正确答案 ：D

弱碱

[单选题]西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是()。

正确答案 ：A

淀粉

[单选题]所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。

正确答案 ：A

菜肴

[单选题]下列( )品种是由温水面团为坯料制成的。

正确答案 ：A

汤饺

解析：答案：A

[单选题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。

正确答案 ：D

油、糖拌和法

[单选题]下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。

正确答案 ：D

讲究口味清淡

解析：答案：D

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