正确答案: ABCDE

油脂热聚合物含量升高 对所有营养素都有不同程度的破坏 过氧化脂质含量升高 蛋白质因高温而严重变性 可能产生丙烯醛

题目：煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。

解析：【答案】ABCDE

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举一反三的答案和解析：

[多选题]下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（ ）。

锌

铁

解析：【考点】引起异食癖的营养素缺乏【解析】铁缺乏可引起神经系统异常，如有异食癖；锌缺乏可引起味觉和嗅觉障碍，异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。

[多选题]“健康传播”的传播过程组成要素是( )。

传播者

信息

传播媒介

解析：参考答案：ABC

[多选题]制订学生食谱，应( )。

每周食谱不重复

尽量选用含维生素A丰富的食物

每周至少吃一次海藻类

保证能量充足最重要

解析：参考答案：ABCE

[多选题]胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( )

叶酸

解析：答案：C

[单选题]五行学说执导诊断，面见赤色，脉见洪象，口舌生疮，则病位在( )

心

[单选题]科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是 ( )

选购时令盛产的水果蔬菜

[多选题]对食品营养强化的基本要求包括（ ）。

有明确的针对性

符合营养学原理

符合国家卫生标准

保持食品原有的感官性状

能适用于各种人群

解析：ABCDE【解析】营养强化的基本要求：1)有明确的针对性2)符合营养学原理3)符合国家的卫生标准4)尽量减少食品营养强化剂的损失5)保持食品原有的色香味等感官性状6)经济合理，有利于推广。

[单选题]职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（ ）。

工作

解析：职业是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承担特定社会责任，具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。