正确答案:

题目：裱型就是利用挤嘴、挤袋或纸卷、装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的()为细菌性食物中毒。

食物中毒

[单选题]优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。

300%

解析：答案：B

[单选题]蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，()上配料后，双手向前推动卷起成形。

涂抹

[单选题]果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。

维生素C

[单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以()含量最多。

葡萄

[单选题]蛋白质功效比值是( )。

评价食物蛋白质利用率的指标

解析：答案：C?

[单选题]冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和( )之分。

花色拼盘

解析：答案：B

[单选题]下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指()

糖类

解析：答案：C

[单选题]绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为()，可以制作点心

豆粉

解析：答案：A