[单选题]人工合成色素中的()是衡量食用人工合成色素品质的主要指标。

正确答案 ：D

稳定性

[单选题]食品生产经营人员患有()的，不得从事接触直接入口食品的工作。

正确答案 ：A

病毒性肝炎

[单选题]芹菜沸水初步热加工的目的是( )。

正确答案 ：A

使其初步成熟

[单选题]走红就是将原料投入有色的调味品中( )，使原料上色的工艺。

正确答案 ：D

加热

解析：答案、D

[单选题]以食用油涨发加工原料的主要是利用( )

正确答案 ：B

蛋白质胶体的膨胀作用

解析：答案：B?

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