正确答案: C

混合型营养不良

题目：蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏，称为（ ）

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举一反三的答案和解析：

[多选题]预防细菌性食物中毒的一般原则包括__________。

防止和减少细菌对食品的污染

采取冷藏等措施控制细菌繁殖

食前彻底加热

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[单选题]夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（ ）。

副溶血性弧菌

解析：副溶血弧菌是一种嗜盐性细茵，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在6～9月份高温季节，海产品大量上市时。

[单选题]按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（ ）m1。

250

解析：D【解析】食物交换份法。

[多选题]对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是( )

含量10%~20%

生物学价值高

含人体需要的各类必需氨基酸

构成模式与合成人体蛋白质的模式相似

肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

[多选题]提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（ ）。

人乳中乳糖含量少

人乳中的脂肪球小吸收好

人乳中含丰富的免疫活性物质

人乳中的蛋白质容易消化

人乳中含有丰富的维生素C

[多选题]中性脂肪是()

是由1个分子的甘油(C.3H803)和3个分子脂肪酸组成的酯

动、植物细胞贮脂的主要形式

又称脂肪

学名甘油三脂

解析：本题答案：A, B, C, D

[单选题]低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。

抑制食品中微生物生长繁殖

解析：A【解析】低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率。低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢。

[多选题]体内缺铁处于铁减少期时表现为()。

血清铁浓度降低

解析：答案：B。解析：铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。