[单选题]甲鱼放血后，要把甲鱼放进()度左右的水中略烫，以便擦去外衣。

正确答案 ：C

60

[单选题]食品冷藏的温度是( )。

正确答案 ：B

0—10℃

解析：答案：B

[单选题]( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

正确答案 ：A

明醋

解析：答案：A

[单选题]西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三()。抹布勤洗、勤换。

正确答案 ：C

消毒

[单选题]关于西汁的说法，正确的是( )。

正确答案 ：D

一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成

[单选题]上海人利用本地特有环境和物质资源，经过长期的实践，创造出了丰富多彩的()名菜。

正确答案 ：C

海派

[单选题]压面机是由机身架、电动机、()、轴具调节器等部件构成。

正确答案 ：B

传送带

[单选题]调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。

正确答案 ：B

筋力较高

[单选题]蔗糖单独加热至( )时熔融，继续加热则脱水。

正确答案 ：C

160℃

解析：答案：C

[单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌()。

正确答案 ：D

甘酸

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