正确答案: D

越少、松散

题目：调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。

原料使用量

[单选题]农历八月十五是传统的中秋节，从()始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

明代

[单选题]食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体()或生理上的改变，出现疾病状态。

功能性

[单选题]蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

薯类

[单选题]热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求()。

百菜百味

[单选题]整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。

翻转鸡皮

[单选题]( )可以全面反映生产状态。

建立健全菜点生产的原始记录

解析：答案：B?

[单选题]用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的( )。

蛋白质

解析：答案：D