[单选题]果冻属于西式面点中()的一种，它不含乳及脂肪。

正确答案 ：B

冷冻甜点

[单选题]当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

正确答案 ：C

30℃

[单选题]()在公司迅速发展的基础上组建立利群集团，利群开始实施集团化发展战略。

正确答案 ：A

1999年10月

解析：答案：A

[单选题]味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

正确答案 ：C

110

解析：答案：C

[单选题]因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

正确答案 ：C

咸蛋

解析：答案：C

[单选题]安徽菜的特点是就地取材，选料()。

正确答案 ：B

严谨

[单选题]鱼类脂肪大部分为( )。

正确答案 ：A

不饱和脂肪酸

解析：答案：A

[单选题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

正确答案 ：B

鸡蛋成分

[单选题]盐发以( )为传热介质。

正确答案 ：A

盐

[单选题]工作接地就是将电力系统的( )接地。

正确答案 ：B

某一面

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