正确答案: A

计算原料采购总价

题目：生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

解析：答案：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有( )。

叉烧馅

解析：答案：B

[单选题]菜肴()是黑龙江菜的代表菜。

白肉血肠

[单选题]食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。

着色

[单选题]人体对糖、脂肪、蛋白质三大热能营养素需要之比应为()。

5.0∶ 1.0∶ 1.5

解析：：B

[单选题]化学膨松面坯的组织结构呈( )。

海绵状或蜂窝状

[单选题]川菜以()、递增式调味方法为长见。

多层次

解析：：A

[单选题]猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。

制馅、制茸

解析：答案：D

[单选题]一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。

58～62%