正确答案: B

碱性的作用

题目：松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是( )。

解析：答案：B

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举一反三的答案和解析：

[单选题]甲鱼放血后，要把甲鱼放进()度左右的水中略烫，以便擦去外衣。

60

[单选题]清酥制品用于成形切割所使用的刀具要()，切割后的面坯应整齐、平滑。

锋利

[单选题]在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.

形态、味道、色泽、起发

解析：答案：A

[单选题]擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。

面包油

[单选题]烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。

90%

解析：答案：A

[单选题]制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。

酥松性