正确答案: E

生物活性物质

题目：豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是

解析：豆类食品中的生物活性物质具有抑制肠道病原菌、增强免疫功能、保护肝脏、抗氧化、抗动脉硬化、抗肿瘤、降低血浆胆固醇水平、改善血糖生成反应等生物功能。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]某电石厂氰化钠车间检修工在检修设备时氰化氢气体突然逸出，致其昏倒，同班一名工人匆忙冲入事故现场抢救未果，也倒在地上。该事故的最直接原因是

两名受害者均未佩戴专用的防毒面具

[单选题]社会调查研究首先要提出研究的问题，那么问题的提出不包括下列哪个原则

方便性原则

解析：社会调查研究在提出研究问题的过程中，需要遵循需要性原则、创新性原则、科学性原则，同时还要考虑研究问题的可行性。

[单选题]下列哪项与职业性有害因素的致病性无关( )

接触性质

[单选题]在患者教育需求评估中直接评估是

与教育对象交谈

解析：与教育对象交谈是在患者教育需求评估中的直接评估。