[单选题]西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、( )、冷汤类等。

正确答案 ：D

蔬菜类

[单选题]用成本毛利率计算售价的公式是：售价=()成本×(1+成本毛利率)。

正确答案 ：D

原料

[单选题]镂空雕刻造型是一种()的雕刻方法。

正确答案 ：D

特殊

[单选题]清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

正确答案 ：A

油脂

[单选题]传统上最适合做“狮子头”的原料是( )。

正确答案 ：B

五花肉

解析：答案：B

[单选题]下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。

正确答案 ：D

讲究口味清淡

解析：答案：D

[单选题]软麦通常为强度较弱的()小麦，适用于磨制饼干面粉。

正确答案 ：D

薄力

[单选题]食用后会引起食物中毒的食物是()

正确答案 ：C

酸败的油脂

[单选题]油发适用于含胶质丰富、( )较多的干料。

正确答案 ：C

结缔组织

解析：答案：C

[单选题]面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的( )起重要作用。

正确答案 ：D

疏水性

解析：答案：D

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