[单选题]肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

正确答案 ：B

含氮浸出物

[单选题]食粉又称小苏打，学名()，是常用的化学膨松原料

正确答案 ：B

碳酸氢钠

解析：答案：B

[单选题]通过对原料存货盘点对()进行全面检查，从而保护存货的安全。

正确答案 ：C

全部存货

[单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。

正确答案 ：C

原料使用量

[单选题]在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

正确答案 ：C

淀粉酶

[单选题]调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。

正确答案 ：B

筋力较高

[单选题]保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。

正确答案 ：B

菜肴勾芡

[单选题]食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。

正确答案 ：B

0.2~ 0.3

[单选题]成熟的软质面包成品软硬适中，()。

正确答案 ：D

不煳不生

[单选题]压面机是由机身架、电动机、()、轴具调节器等部件构成。

正确答案 ：B

传送带

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