正确答案: C

质感越结实

题目：经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。

扩散量

解析：答案：A

[单选题]以下糖类中，属于双糖的是( )。

蔗糖

解析：答案:C

[单选题]清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。

高温

[单选题]走红能增加原料色泽，()，除异味，并使原料定形。

增香

解析：答案：A

[单选题]发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可( )。

调节气体产生速度

[单选题]黄瓜不宜和( )同烹调.

西红柿

解析：答案：A

[单选题]中国烹饪的形成期又称为( )。

陶烹时期

[单选题]银耳以色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质和( )者为佳。

略有光泽

解析：答案：B?

[单选题]制作油条面团时煽水的目的是( )。

增强面团的面筋网

解析：答案：A