[单选题]头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

正确答案 ：A

高档原料

解析：答案：A

[单选题]构成烹饪图案形式美的一个基本法则是()，它是使图案均衡，稳定的两种结构

正确答案 ：C

对称与平衡

[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.

正确答案 ：B

氧化

[单选题]属于我国特产的叶类蔬菜是( )。

正确答案 ：C

大白菜

解析：答案：C

[单选题]搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

正确答案 ：D

泡夫糊

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