正确答案: B

时令

题目：北京菜精于选料，讲究()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀()若干层。

剖成

[单选题]菜肴盛装一定要( )，讲究卫生。

注意清洁

解析：答案：B

[单选题]对于自然形状()的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。

较差

解析：：A

[单选题]构成烹饪图案形式美的一个基本法则是()，它是使图案均衡，稳定的两种结构

对称与平衡

[单选题]裱制蛋糕或装饰类制品时，所用的原料不同，裱型的()也各不相同。

效果

[单选题]《饮膳正要》主要是( )方面的权威著作。

食疗方剂

[单选题]主食点心的规格分量要比席上点心()

大

解析：答案：C