正确答案: D

硝酸盐总量加亚硝酸盐

题目：在食品检验中，用镉柱还原法或镉粉还原法所测定的物质是

解析：硝酸盐被还原成亚硝酸盐，然后检测亚硝酸盐量。因此，其结果是硝酸盐总量加亚硝酸盐。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]在化妆品的pH测定中，以下注意事项中，属于不必需的或原则性不正确的是(　　)。

甘汞电极使用前不可将电极侧管口的小塞取下，只取下电极头的橡皮帽

解析：甘汞电极使用前应将电极侧管口和液接部的小橡皮塞取下，使电极套管内的KCl溶液与大气相通。

[单选题]按《化妆品卫生规范》(1999年12月)，新开发的育发类化妆品在投放市场前，为评价其安全性，必须进行的理化检验包含( )。

斑蝥、氮芥、铅

[单选题]一种废弃物可能产生致癌、致突变、致畸的影响，用标准方法试验时呈阳性，这种废弃物具有

遗传变异毒性

解析：遗传毒性是指DNA改变。

[单选题]在采集尿样进行金属元素测定时，一般加入酸的作用是

防腐、防沉淀、防蒸发和容器壁吸附

解析：尿样加酸可防腐、防盐类沉淀、防止汞蒸发及容器壁吸附。

[单选题]在氯气与水的反应中，水(　　)。

既是氧化剂，又是还原剂

解析：氯气与水的反应是歧化反应。

[单选题]需要测定锑的食具容器是(　　)。

搪瓷制食具容器

[单选题]我国法定计量单位中，热力学温度的基本单位的符号是(　　)。

K

解析：热力学温度单位：开(K)。