正确答案: ADE

样品研磨和干燥不充分 含水量过高 样品颗粒过大

题目：采用索氏提取法测定食物中的脂肪时，下列哪些因素会影响脂肪的提取

解析：采用索氏提取法测定食物中的脂肪时，样品研磨和干燥不充分，含水量过高和样品颗粒过大都会影响脂肪的提取。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]采集河流、湖泊的表面水样可在

距水面下30～50cm，岸边1～2m，距水底的距离10～15cm 处取样

解析：采集河流、湖泊的表面水样可在距水面下30~50 cm，岸边1~2m，距水底的距离10~15cm 处取样。

[多选题]在气相色谱法中，造成固定液流失的原因是

柱温太高

固定液的热稳定性差

解析：在气相色谱法中，柱温太高、固定液的热稳定性差是造成固定液流失的主要原因。

[单选题]粮食和固体食品的采样部位为

中、下3层中的不同部位分别采样，混合后按四分法对角取样，再进行多次混合

解析：自每批食品上、中、下三层中的不同部位（五点）分别采取部分样品，混合后按四分法对角取样，再混合几次，最后取有代表性的样品。

[单选题]直接干燥法测定固体食品中的水份要求烘到恒重，恒重是指两次烘烤称重的重量差不超过

0.2mg

解析：恒重是指两次烘烤称重的重量差不超过0.2mg。

[单选题]当气体污染物浓度较低，需要长时间采样时，最好的采样方法是

无泵型采样器

解析：无泵型采样器是专门用于长时间采样的。