正确答案:

题目：食品营养标签制作的第一个环节是食品样品的收集和处理。（ ）

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[多选题]鸡蛋不能生吃的原因有()

蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合，阻止铁的吸收

易发生沙门氏菌食物中毒

蛋白质不易消化吸收

解析：本题答案：A, B, C

[单选题]所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。

半完全蛋白质

[多选题]属于癌症早期征兆的是( )

出现便血

皮肤伤口经久不愈

非哺乳期的妇女乳头溢液

疣或黑痣增大或破溃，变色或隆起

[单选题]氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。

0．4～1mg／kg·bw

[单选题]编制食谱的原则中，哪项是不正确的（ ）。

尽量包括全国各地生产的食物

解析：B【解析】食谱编制应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。

[单选题]作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸的维生素是（ ）。

维生素B12

解析：A【解析】维生素B12作为辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸。