[单选题]在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是()。

正确答案 ：B

籼米

[单选题]是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

正确答案 ：C

油糖调制法

[单选题]冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()

正确答案 ：D

浸润作用

[单选题]下列关于图案的对称与平衡的描述，正确的是()

正确答案 ：A

对称与平衡是构成烹饪图案形式美的一个基本法则，是使图案均衡、稳定的一种结构形式

[单选题]可以在镂空雕作品内放置()，即能装饰席面，又能烘托气氛。

正确答案 ：B

点燃的蜡烛

[单选题]加工后原料单位成本=加工前原料()÷加工后原料质量。

正确答案 ：C

进货总值

[单选题]损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之( )

正确答案 ：C

比

解析：答案：C

[单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌()。

正确答案 ：C

咸味

[单选题]巧克力泡芙的质量要求是外形美观，大小一致，表面()，有浓郁的巧克力味。

正确答案 ：B

均匀有光泽

[单选题]为了美观可在烹调时稍加些( )能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

正确答案 ：B

小苏打

解析：答案：B

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