[单选题]成本可以反映企业的()。

正确答案 ：D

管理质量

[单选题]建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

正确答案 ：C

用料定额

[单选题]果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。

正确答案 ：B

形态

[单选题]食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用( )的坚固材料制作。

正确答案 ：B

易清洗、不吸水

解析：答案：B

[单选题]是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

正确答案 ：C

清蛋糕

[单选题]关于法的制作特点，陈述不正确的是( )。

正确答案 ：A

肉料前要先腌制

[单选题]控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的()。

正确答案 ：B

目的

[单选题]口味方面先咸后甜的饮食习惯符合人们生理中的( )。

正确答案 ：B

味的转化现象

解析：答案：B

[单选题]新生儿体内含水量约占其体重的()左右。

正确答案 ：D

80%

[单选题]冷菜造型艺术设计的原则要符合()的生活习惯。

正确答案 ：B

民族

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