正确答案: B

《随园食单》

题目：明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的()为代表作品。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。

黄褐色

[单选题]在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。

顺色

[单选题]食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。

着色

[单选题]豌豆中的蛋白质属于( )

不完全性蛋白质

解析：答案：D?

[单选题]()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.

劈

[单选题]提供给人体的热量如果长期( )人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。

大于

[单选题]木司的品种很多，有水果木司、()木司等。

巧克力

[单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，能均匀缓慢地向下流时，即达到()。

质量要求

[单选题]将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在( )。

10～15℃