正确答案: A

冷藏冰箱

题目：奶油胶冻最后成形应在()内完成。

解析：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌()。

煎炸

[单选题]调味必须()，根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。

恰当适时

解析：答案：C

[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

35～40℃

[单选题]规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

质量责任制

[单选题]戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。

混合

[单选题]广州菜的宴席菜品讲究( )。

规格和配套

[单选题]烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。

90%

解析：答案：A