正确答案: A

40%~50%

题目：鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。

解析：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于()中。

发霉的玉米

解析：答案：A

[单选题]调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

面粉

解析：答案：C

[单选题]制作清汤的火候要求是()。

旺火烧开转入中火

解析：答案：B

[单选题]西点考试中的产品总成本=产品()×产品数量。

单位成本

[单选题]猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。

制馅、制茸

解析：答案：D

[单选题]在下列面点中，属于广式面点的是()。

叉烧包

[单选题]餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。

健康合格证明

解析：答案：C

[单选题]我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。

以上都是

解析：答案：D