正确答案: D

乳化作用

题目：用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其( )。

解析：答案：D

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举一反三的答案和解析：

[单选题]构成蛋泡糊的主要原料品种是( )

蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

解析：答案：A

[单选题]鱼体内含水量为()。

52%～82%