正确答案: C

盖面

题目：传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和

解析：答案、C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]()的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。

空气解冻

[单选题]原料损耗率的高低可以考核操作人员的( ).

技术水平制作

[单选题]食物中的类脂不包括( )。

甘油三酯

解析：答案:D

[单选题]鱼类脂肪大部分为( )。

不饱和脂肪酸

解析：答案：A

[单选题]脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。

揉、压

[单选题]加工前原料的重量是( )之比。

净料重量与出材率

解析：答案：A

[单选题]中国的清真菜是既有伊斯兰色彩，又具有中国各地饮食风格的()。

少数民族菜

[单选题]脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌()。

生冷

[单选题]肌肉组织主要由()组成。

横纹肌