正确答案: D

花、松、蓉

题目：原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。

30℃

[单选题]选择一组正确的叙述( )。

海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

[单选题]感受甜味最为灵敏的人体感觉器官的部位是( )。

鼻腔黏膜

解析：答案：C?

[单选题]醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。

气泡

[单选题]原料在加热()调味，可称为基本调味。

前

解析：答案：A

[单选题]冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。

季节

[单选题]不是烹调热源必须满足的条件。

价格低;美观耐用

[单选题]下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是()。

选料突出海味原料

解析：答案：A

[单选题]老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少()左右。

20%

解析：：B