[单选题]构成蛋泡糊的主要原料品种是( )

正确答案 ：A

蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

解析：答案：A

[单选题]高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。

正确答案 ：B

15%

解析：答案：B

[单选题]“朗姆酒”的英文单词是“()”。

正确答案 ：A

rum

[单选题]宴席是指由一整套()、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

正确答案 ：C

规格

解析：答案：C

[单选题]在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

正确答案 ：A

柠檬

[单选题]()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。

正确答案 ：C

烧

解析：答案：C

[单选题]下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗的选项是()。

正确答案 ：C

饮菊花白酒

[单选题]相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是( )。

正确答案 ：A

块茎蔬菜

解析：答案：A

[单选题]出材率与( )的和等于100%。

正确答案 ：C

损耗率

[单选题]食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

正确答案 ：D

昆虫

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