[单选题]冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。

正确答案 ：D

远离热源

[单选题]主食点心的规格分量要比席上点心()

正确答案 ：C

大

解析：答案：C

[单选题]下列内容最符合鲜族同胞的传统饮食的选项是()。

正确答案 ：B

节日里相互馈赠由大米制作的糕饼食物

解析：答案：B

[单选题]生料的单位成本计算可以采用()计算原料成本。

正确答案 ：B

成本系数法

[单选题]清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢。

正确答案 ：D

还未达到

[单选题]一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是()。

正确答案 ：B

风干

[单选题]面粉的吸水量随水温升高而()。

正确答案 ：A

增加

[单选题]搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。

正确答案 ：D

松软度

[单选题]脂肪富含能量，比糖和蛋白质高()以上。

正确答案 ：A

一倍

[单选题]维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是( )。

正确答案 ：C

玉米粉

解析：答案：C?

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