[单选题]葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的()。

正确答案 ：C

黏稠液体

[单选题]影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。

正确答案 ：C

最为重要

[单选题]选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其()，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。

正确答案 ：A

形状

[单选题]当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时，即可造成人体内氨基酸的()。

正确答案 ：A

不平衡

[单选题]建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

正确答案 ：C

用料定额

[单选题]下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

正确答案 ：D

牛肉白菜饺子

[单选题]泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。

正确答案 ：D

炸制

[单选题]冰激淋的英文名称为( )。

正确答案 ：A

Ice cream

[单选题]( )可以全面反映生产状态。

正确答案 ：B

建立健全菜点生产的原始记录

解析：答案：B?

[单选题]原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。

正确答案 ：D

成本系数

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